Libacomb párolt lilakáposztával és pecsenyelével

Hozzávalók 4 főre:

A libacombhoz
– 4 db libacomb

– 3 – 4 gerezd fokhagyma

– só, bors

– rozmaring

– 1 l víz

– 2 fej vöröshagyma

– 4 – 5 levél babérlevél

– kakukkfű

– majoranna

A párolt káposztához

– 2 ek cukor

– 1 fej vöröshagyma

– só, bors

– 1 ek ecet

– 2 – 3 ek olaj

– 1 fej lilakáposzta

– 1 tk őrölt kömény

A pecsenyeléhez

– 2 ek olaj

– 2 db libaszárny

– 1 db fehérrépa

– ½ fej ½ fej vöröshagyma

– 100 ml száraz vörösbor

– kakukkfű

– 1 tk étkezési zselatin

– 2 db libanyak

– 2 db sárgarépa

– 1 db kissebb zeller

– 3 gerezd fokhagyma

– só, bors

– ½ l víz

– 50 g hideg vaj

A tálaláshoz

– burgonyapüré

Elkészítés:

A vöröshagymát vastagabb szeletekre vágjuk és egy nagy tepsibe szórjuk a fokhagymával és a babérlevéllel együtt. A megtisztított libacombokat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és bőrös felükkel fölfelé a hagymaágyra helyezzük, ahol szintén megsózzuk és megborsozzuk. A combok mellé öntjük a vizet, lefedjük alufóliával és kb. 4 órára 150 fokos sütőbe tesszük. A párolt káposztához egy lábast felmelegítünk és a cukrot karamellizáljuk, öntünk hozzá kevés olajat, majd a vékonyra szeletelt vöröshagymát jól átforgatjuk rajta. A szintén vékony szeletekre vágott káposztát is hozzáadjuk, megszórjuk őrölt köménnyel, sóval és pirítani kezdjük. Egy másik lábasban egy kevés olajat hevítünk és a libanyakat és -szárnyat jól körbepirítjuk majd félretesszük. Jöhet a feldarabolt sárgarépa, fehérrépa, zeller, vöröshagyma és a fokhagyma is, amiket szintén jól megpirítunk majd visszatesszük melléjük a libalakatrészeket. Hozzáöntjük a vörösbort és a vizet.

Kis párolás után kivesszük a csontokat és egy másik lábasba átszűrjük a pecsenyelevet, amit még egyszer borsozunk és keverünk hozzá egy kevés vizet és étkezési zselatint, amivel még forralunk rajta egyet. Majd jöhet pár kocka hideg vaj, amivel együtt addig rázogatjuk a lábast, amíg el nem olvad. Nincs más hátra, mint, hogy a káposztába tegyünk egy kis ecetet, borsozzuk és mégnézzük, hogy állnak a libacombok. A combokat kiszedjük a kisült zsírjából és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és magas hőmérsékleten pirítunk rajtuk még egyet. Tálalásnál alulra mehet a burgonyapüré, rá a ropogósra sült omlós libacomb egy adag pároltkáposztával és végül a pecsenyelé.

Forrás: https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/tokeletes-libacomb-parolt-lilakaposztaval-es-pecsenyelevel/