Rozskenyér recept

Hozzávalók:

• 1 kocka friss élesztőt
• 1 dl langyos tej
• 1 kiskanál nyírfacukor
• 65 dkg világos rozsliszt
• 3 dl langyos víz
• 1 púpos kiskanál só

Elkészítés:

1. A friss élesztőt 1 dl langyos, de nem túl meleg tejben 1 kiskanál nyírfacukorral  – természetesen sima cukor is használható – jól elkeverjük,  lefedve kb. 10 percig hagyjuk felfutni.

2. A lisztet elkeverjük a felfuttatott élesztővel és 3 dl langyos vízzel, ezután hozzáadjuk a púpos kiskanál sót.

A sót soha nem szabad az élesztővel együtt a tésztákba dolgozni, mert a só megöli az élesztő gombákat,ezért mindig később adjuk hozzá!

3. Dagasztógép segítségével, alacsony fokozaton állítsuk össze a tésztát, majd további 5 – 10 percet alaposan dagasszuk.

4. A bedagasztott tésztát egy lisztezett tálba rakjuk és a tetejét enyhén meghintjük liszttel, majd  egy tiszta konyharuhával letakarjuk.

Akár egy darab sütőpapírt is rakhatunk a ruha és a tészta közé, de semmiképpen ne rakjunk nejlont vagy fóliát!

5. A tésztát meleg helyre félre tesszük kelni, vagy be is tehetjük a sütőbe, amit 23-25 fokra állítsunk be. Ezen a hőmérsékleten, a tészta nem szárad ki. A sütő belseje egyenletes hőmérsékletet biztosít és a tésztát is megvédi a huzattól.

Kelesztés alatt semmiképp se bontogassuk ki, ne csináljunk huzatot, mert a tészta “megfázik” és annyi neki. Nem fog megnőni sem a kelesztési fázisban, sem sütés közben.

Forrás: https://mokkamalna.hu/rozskenyer-kovasz-nelkuli-verzio/